¿CÓMO SE CLASIFICAN LOS ALIMENTOS?

Los alimentos se clasifican en tres grandes grupos básicos, según la función que cumplen los nutrientes que contienen:

Alimentos plásticos o reparadores - Contienen en mayor cantidad proteínas
La leche, carnes (de res, aves, cacería), huevos, pescado, embutidos, queso, yogurt.

Alimentos reguladores - Contienen en mayor cantidad vitaminas y minerales. Las frutas (melón, patilla, naranja, manzana) y las hortalizas (lechuga, zanahoria, repollo, tomate).

Alimentos energéticos - Contienen en mayor cantidad carbohidratos y grasas. Los cereales (maíz, arroz, trigo, sorgo), granos (caraotas, frijoles, lentejas), tubérculos (también llamadas verduras como ocumo, papa, yuca), plátano, aceites, margarina, mantequilla, mayonesa.

LOS NUTRIENTES:

Proteínas: Son los ladrillos necesarios para crecer y reparar daños en el cuerpo.Se encuentran en las carnes (de res, aves, de cacería), pescado, mariscos, crustáceos, huevos, leche, quesos, embutidos (mortadela, salchichas, salchichón), granos como las caraotas, frijoles, arvejas, lentejas.

Carbohidratos: Nos dan energía y calor para movernos y desarrollar todas las actividades diarias. Son de origen vegetal.Se encuentran en los cereales: maíz, trigo, arroz, sorgo y sus productos (harinas, pastas) tubérculos o verduras: papa, ñame, apio, yuca, ocumo, ocumo chino, mapuey, batata; plátano; azúcar (blanca o morena), miel y papelón, granos como las caraotas de todos los colores, arvejas, lentejas, garbanzos, frijoles, quinchonchos.

Grasas: Son la fuente más concentrada de energía para nuestro cuerpo y cerebro. Participan en diferentes funciones específicas y forman parte de los tejidos del cuerpo y de algunas vitaminas y hormonas. Son fuente de calorías para los niños, pero los adultos deben consumirla con moderación.Se encuentran en las carnes rojas, piel del pollo, leche, mantequilla y queso, aceites vegetales (de girasol, maíz, ajonjolí, algodón), margarina, aguacate, aceitunas, algunas semillas como el maní, merey, pistacho, almendras, nuez.

Vitaminas: Ellas son las vitaminas A, D, E, K, C, complejo B y el ácido Fólico.Cumplen funciones esenciales para el organismo. Ayudan en el proceso de transformación de energía y favorecen el sistema de defensa del cuerpo contra las enfermedades. Se encuentran en casi todos los alimentos en especial en las frutas, hortalizas y alimentos de origen animal.

Minerales: Entre los principales minerales se encuentran: calcio, hierro, yodo y el zinc.Ellos participan en diversas funciones específicas y forman parte de los tejidos del cuerpo (Ej.: el calcio forma y mantiene los huesos y dientes; el hierro forma parte de la sangre). Los minerales intervienen en el crecimiento, reproducción del ser humano, la función muscular, entre otros.Se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal.

Fibra: La fibra ayuda a expulsar las heces con facilidad, previene el cáncer de colon y reduce el colesterol en la sangre.Se encuentra en los alimentos de origen vegetal como hortalizas (zanahoria, tomates, lechugas, pepino), frutas (melón, patilla, naranja, manzana), granos (caraotas, arvejas, lentejas, frijoles), verduras (yuca, apio, nañe, batata) y cereales integrales.

Aprender a alimentarnos bien

La alimentación diaria para que una persona disfrute de una buena salud, está basada en la pirámide alimenticia. Esta nos indica qué proporciones deberíamos consumir de los alimentos y especifica cuáles de cada etapa.

El organismo precisa una cantidad necesaria de diversos alimentos, los cuales nos nutren y dan energía al cuerpo para realizar las actividades diarias.
Nuestro cuerpo no solo necesita del agua y de aminoácidos para funcionar, también necesita de otros alimentos que contienen nutrientes esenciales y específicos.

La pirámide se representa en grado de importancia de la base hacia la cúspide

Un ejemplo de los beneficios de algunos alimentos pueden ser el Omega, que reduce las grasas saturadas e insaturadas (colesterol):
- OMEGA 6 (Acido Linoleico y Aranquidico): Se encuentra en las semillas grasas, granos y maíz. Su función es disminuir ambos colesteroles (de grasas saturadas e insaturadas)
- OMEGA 3 (Acido Linoleico) : Se encuentra en la soja , frutas secas y pescado de mar. Su función es la de bajar el colesterol malo(grasas saturadas) y sube el bueno.
- OMEGA 9 :Es el aceite de oliva que baja el colesterol malo y suben el bueno.

* El colesterol bueno es el que recubre las paredes de las arterias del corazón con una capa delgada de grasa para hacerlas mas firmes y resistentes.
* El colesterol malo es el que se adhiere a las paredes de las arterias del corazón de forma tal que obstruye los conductos sanguíneos y pueden provocar lesiones cardiacas como hipertensión o ataques cardiacos

Ezequiel Di Naso – 5º B T.M.

¿Qué son los alimentos?

" Son todos aquellos productos naturales o elaborados que pueden ser ingeridos por el hombre."

Algunos aportan nutrientes, por ejemplo la carne o la leche, otros por el contrario no lo hacen, como las infusiones, los conservantes, los colorantes, etc.

¿Qué son los nutrientes y para qué sirven?

Son sustancias que contienen los alimentos cuya función es aportar al organismo materia y energía para mantenerse con vida.

Los nutrientes y sus funciones

• Proteínas: Carnes, huevos, leche, queso, lentejas, soja, garbanzo, maní. Construyen, reparan y mantienen los tejidos de la piel, músculos, pelo, sangre, uñas, cerebro, etc.
• Hidratos de Carbono: Harinas y sus derivados, arroz, trigo, maíz, avena, papa, miel, azúcar y frutas. Dan energía y calor al cuerpo. Ayudan a realizar trabajos intensos y de mucho esfuerzo físico, ya que son rápidamente utilizables.
• Grasas:Aceites vegetales, maní, cacao, manteca, crema de leche, yema de huevo. Constituyen una reserva de calor y energía.
• Vitaminas: Leche, huevos, verduras de hoja verde, cítricos, tomate, zapallo, zanahoria, remolacha, todas las frutas. Regulan el funcionamiento de todo el organismo y protegen de las enfermedades.
• Minerales: Frutas, verduras, leche, legumbres, carne. Regulan el funcionamiento de todo el organismo. Además, forma parte del esqueleto, dientes, glóbulos rojos etc.
• Agua: En casi todos los alimentos, en mayor proporción en frutas y verduras frescas. Es indispensable para la vida y de ella depende todo el funcionamiento de nuestro organismo.
  
  

Material del Instituto del Alimento de la ciudad de Rosario

¿Qué significa Alimentación Saludable?

"Es aquella que aporta toda la energía y nutrientes necesarios para mantenerse sano."

Para vivir con salud es bueno:

• Comer con moderación e incluir alimentos variados en cada comida.
• Consumir todos los días leche. yogures o quesos. Es necesario en todas las edades.
• Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.
• Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas retirando la grasa visible.
• Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa para cocinar.
• Disminuir el consumo de azúcar y sal.
• Consumir variedad de panes, cereales, pastas, harinas, féculas y legumbres.
• Disminuir el consumo de bebidas alcohólicas y evitarlo en niños, adolescentes, embarazadas y madres lactantes.
• Tomar abundante cantidad de agua potable durante todo el día.
• Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y diálogo con otros.
• Realizar alguna actividad física.

La Organización Mundial de la Salud en el año 1998 declara a la obesidad como problema de la salud pública mundial.
En Noviembre de 2003: “Proyecto de prevención de enfermedades no transmisibles”…..”sea la escuela el ámbito desde donde se trabaje el tema de la dieta junto con el ejercicio físico como modo de prevenir dichas enfermedades”
En mayo de 2004: “Estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud”…..” dar un enfoque orientado hacia la prevención, destinado a hacer que las opciones saludables sean las preferidas tanto a nivel individual como comunitario”

Material de la Secretaría de Salud Pública de la Municipalidad de Rosario